Peralatan pendeteksi benda asing dalam pengolahan pangan mencakup berbagai persoalan terkait proses, pemilihan, atau pengelolaan operasional peralatan pengolahan dan produksi pangan. Solusi aktual harus dikonfirmasi berdasarkan karakteristik bahan baku, spesifikasi produk yang ditargetkan, skala produksi, dan kondisi di lokasi, serta tidak boleh ditentukan hanya berdasarkan parameter satu peralatan.

Poin-Poin Utama Peralatan Pendeteksi Benda Asing dalam Pengolahan Pangan

Pada 29 September 2022, Prancis memberi tahu Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) Uni Eropa bahwa marshmallow yang diekspornya dinyatakan tidak memenuhi persyaratan karena terdeteksi partikel logam. Dilaporkan bahwa produk dari batch yang tidak memenuhi persyaratan tersebut telah dijual ke Hong Kong, Tiongkok, Latvia, Afrika Selatan, Uruguay, dan wilayah lainnya.

Baik di luar negeri maupun di dalam negeri, insiden ditemukannya benda asing dalam pangan terjadi dari waktu ke waktu. Pada Festival Pertengahan Musim Gugur tahun ini, plastik ditemukan dalam kue bulan yang diproduksi oleh suatu merek makanan ringan. Baru-baru ini, benda asing hitam menyerupai rambut ditemukan dalam produk meringue yang dijual oleh suatu merek supermarket, dan perusahaan yang terlibat didenda lebih dari 50.000 yuan.

Kegagalan perusahaan dalam mendeteksi benda asing secara efektif selama produksi telah menyebabkan kontaminasi makanan oleh material tersebut, yang tidak hanya melanggar hak dan kepentingan sah konsumen, tetapi juga membahayakan keamanan pangan.Jika benda asing terdeteksi dalam produk ekspor, seperti dalam kasus marshmallow Prancis, hal ini juga akan sangat merusak citra negara.

Kontaminasi benda asing dalam proses pengolahan makanan terutama dibagi menjadi benda asing endogen dan benda asing eksogen.Di antaranya, benda asing endogen mengacu pada material asing yang melekat pada bahan baku dan bahan tambahan pangan itu sendiri, seperti tulang pada daging dan pangkal akar pada sayuran.Benda asing eksogen mengacu pada zat yang pada awalnya bukan bagian dari komposisi bahan baku, tetapi masuk ke dalam makanan, seperti pasir, tanah, serpihan logam, batu, plastik, dan kaca.

Jadi, sepanjang proses pengolahan makanan, faktor apa saja yang paling mungkin menyebabkan kontaminasi benda asing?Pertama, bahan baku produksi itu sendiri rentan mengandung benda asing, yang sulit dihilangkan sepenuhnya dalam produksi makanan berskala besar.

Kedua, selama proses pengolahan makanan, perhiasan, kancing, atau serpihan dari pakaian karyawan dapat dengan mudah mencemari bahan. Selain itu, selama pengoperasian dan pemeliharaan mesin pengolahan makanan, serpihan logam dapat terbentuk.Terakhir, pengoperasian yang tidak tepat selama proses pengemasan dapat dengan mudah menyebabkan material kemasan tercampur ke dalam produk.

Oleh karena itu, bagi pelaku pengolahan makanan, standardisasi proses produksi dan penerapan deteksi benda asing sangatlah penting.Dalam hal produksi yang terstandar, karyawan harus melakukan disinfeksi dan sterilisasi sebelum memasuki bengkel produksi. Mereka harus memilih seragam kerja yang tidak mudah rontok atau menumpuk serpihan, serta mengenakan seragam kerja dan penutup kepala dengan benar untuk mencegah rambut jatuh.

Dalam hal deteksi benda asing, selain memperkuat pengawasan manual, peralatan deteksi benda asing profesional seperti detektor logam dan mesin deteksi benda asing sinar-X harus digunakan.Perangkat inspeksi ini memiliki sensitivitas dan stabilitas tinggi, sehingga dapat mendeteksi kontaminan secara efektif dan membantu produsen meningkatkan kualitas produk jadi secara signifikan.

Singkatnya, keamanan pangan merupakan batas dasar yang tidak boleh dilanggar, dan produsen berkewajiban menjaga “keamanan di ujung lidah.”Perusahaan produksi makanan harus menstandarkan prosedur operasional, menerapkan proses inspeksi secara ketat selama produksi, memanfaatkan sepenuhnya berbagai peralatan inspeksi, dan memperkuat pertahanan keamanan pangan.Bagi perusahaan ekspor, memastikan keamanan produk secara ketat, mengurangi risiko ekspor, serta menjaga citra perusahaan dan negara menjadi hal yang bahkan lebih penting.

Kondisi apa saja yang perlu dipertimbangkan selama penerapan atau pemilihan?

Pertama, jenis produk, kondisi bahan baku, arah formulasi, dan persyaratan produk jadi yang diharapkan harus diperjelas.Untuk proyek yang melibatkan ekstrusi, pembentukan, pengeringan, penggorengan, pengangkutan, pembumbuan, atau pengemasan, kapasitas pemrosesan dan waktu siklus setiap tahap harus disesuaikan untuk menghindari perbedaan antara kapasitas peralatan individual dan persyaratan keseluruhan lini produksi.

Kedua, rencana instalasi harus dievaluasi bersama tata letak ruang bengkel dan kondisi utilitas, termasuk pasokan listrik, air, uap, atau gas.Konfigurasi peralatan juga harus mempertimbangkan faktor operasional jangka panjang seperti pembersihan, pemeliharaan, perlindungan keselamatan, pasokan suku cadang, dan pelatihan operator.Setiap kemampuan proses atau peralatan yang disebutkan dalam dokumen ini hanya untuk referensi dalam konteks pembahasan solusi dan penilaian awal.Nomor model, daya, kapasitas produksi, suhu, dan waktu yang spesifik harus mengacu pada proposal teknis resmi serta hasil uji coba atau verifikasi di lokasi.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apakah peralatan dapat ditentukan langsung berdasarkan konfigurasi standar?

Tidak disarankan.Bahan baku yang berbeda, struktur produk, target kapasitas produksi, dan proses hilir dapat memengaruhi konfigurasi peralatan.Langkah yang lebih bijaksana adalah memastikan produk dan kondisi proses terlebih dahulu sebelum melanjutkan penilaian konfigurasi.

Bagaimana cara memperoleh saran yang lebih tepat sasaran?

Disarankan untuk menyiapkan gambar produk atau informasi sampel, panduan bahan baku dan formulasi, target kapasitas produksi, kondisi bengkel yang ada, serta konfigurasi peralatan hilir yang direncanakan.Berdasarkan informasi tersebut, Dayi Machinery dapat mendiskusikan lebih lanjut rute proses dan opsi konfigurasi peralatan yang sesuai.

Artikel ini disusun berdasarkan dokumen "Foreign Object Detection Equipment in Food Processing" yang disediakan oleh Dayi Machinery, dengan tujuan membantu pembaca memahami topik terkait.Untuk persyaratan teknis yang berkaitan dengan proyek tertentu, silakan mengacu pada dokumentasi produk aktual dan hasil konfirmasi teknis.